顏色是消費(fèi)者購(gòu)買決定和味覺(jué)感知的關(guān)鍵因素，在果汁,、乳制品,、運(yùn)動(dòng)飲料,、啤酒,、烈酒和其他液體中獲得一致的顏色是食品生產(chǎn)的重要組成部分。然而,，顏色是生產(chǎn)過(guò)程中更難控制的事情之一,。批次間顏色的任何變化都會(huì)對(duì)最終混合物的顏色產(chǎn)生很大影響，尤其是在處理顏色不同的水果等天然成分時(shí),。

飲料和其他液體很難測(cè)量，因?yàn)樗耐该鞫瓤梢詮陌胪该鞯讲煌该?。液體也很難保持,，測(cè)量設(shè)備不能接觸它，否則光學(xué)元件和樣品都會(huì)被污染,，為了獲得準(zhǔn)確一致的顏色,，飲料和食品制造商需要為液體樣品選擇合適的測(cè)量,，了解如何呈現(xiàn)液體樣品，以及測(cè)量完成后如何處理數(shù)據(jù),。

選擇色差儀用于液體顏色測(cè)量

任何色彩管理策略的一個(gè)關(guān)鍵要素是色差儀,，可以測(cè)量顏色的光譜參考曲線，選擇色差儀取決于樣品的透明度,，首先判斷它是半透明的還是不透明的?

以蘋果產(chǎn)品為例,，蘋果汁顏色較淺，但大部分是半透明的,，因此光線很容易通過(guò),。由于果肉，蘋果酒相當(dāng)不透明,。與橙汁類似,，光線穿過(guò)，可以從背后照亮它,，但它不像蘋果汁那樣是半透明的,。蘋果醬幾乎完全不透明。盡管這三種產(chǎn)品都是用蘋果制成的,，但每種產(chǎn)品的顏色測(cè)量方式都不同,。

測(cè)量不透明液體時(shí)，光線不會(huì)完全穿過(guò)它,，必須在反射模式下測(cè)量不透明液體,，例如蘋果酒、橙汁,，為了進(jìn)行測(cè)量,，色差儀將光照射到樣品中并記錄從樣品反射的光的類型和百分比。

由于光線通過(guò)蘋果汁等透明液體,，因此必須在透明模式下進(jìn)行測(cè)量,。為了進(jìn)行測(cè)量，分光光度計(jì)通過(guò)樣品照射光并測(cè)量通過(guò)的光的類型和數(shù)量,。

許多食品和飲料制造商選擇臺(tái)式球形分光光度計(jì)來(lái)測(cè)量液體,。這些類型的儀器能夠在反射模式下測(cè)量不透明材料，而透射模式可以捕捉半透明或透明液體的顏色,，以及量化不透明度和霧度,。它們還可以輕松安裝試管架以測(cè)量所有類型的液體。

色差儀可在反射和透射模式下測(cè)量,，它們都僅在反射模式下測(cè)量,。這使它們成為不需要測(cè)量半透明液體的實(shí)驗(yàn)室的經(jīng)濟(jì)選擇。

要測(cè)量較稠的液體,，例如蘋果醬或番茄醬,，生產(chǎn)商可以使用非接觸式色差儀,。該設(shè)備可以配備支架和不同類型的托盤，以容納液體,、糊狀物和凝膠,，以及其他非液體物品，如粉末和非平面物品,，托盤滑入設(shè)備下方的儀器支架中,，就可進(jìn)行反射率測(cè)量。

如何使用色差儀來(lái)測(cè)量液體顏色的數(shù)據(jù)

色差儀使用標(biāo)準(zhǔn) CIE 顏色指標(biāo)和公差,，其中質(zhì)量控制軟件可以繪制每個(gè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)相比的落差位置,。這使得識(shí)別它是否在定義的公差范圍內(nèi)變得容易。這些數(shù)據(jù)可以幫助確定在配方中添加或減去什么來(lái)調(diào)整顏色,，使其通過(guò)公差,。

質(zhì)量控制軟件還可以確定測(cè)量值是否符合特定指數(shù)，例如橙汁指數(shù),，以獲得 USDA 等級(jí),。更高的等級(jí)具有更高的價(jià)值，這使得測(cè)量液體顏色對(duì)于確定準(zhǔn)確的定價(jià)很重要,。

有時(shí)數(shù)據(jù)可用于調(diào)整配方,，有時(shí)則不能。例如,，如果是一種天然產(chǎn)品,，比如水果或蔬菜汁，色差儀正在測(cè)量使用橙子或西紅柿等原料制成的配方,。添加劑不能用于調(diào)整最終顏色,，但結(jié)果仍然可以幫助對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)。

有了正確的顏色測(cè)量?jī)x器和軟件,，飲料和食品制造商可以在整個(gè)制造過(guò)程中確保產(chǎn)品質(zhì)量,，從而最大限度地吸引消費(fèi)者。